Maestro Quesero 2026 — Bloque 2

MÓDULO 6: COAGULACIÓN

Mecanismos químicos y enzimáticos en la formación del queso

RESUMEN TÉCNICO
Módulo de Coagulación de la Leche

Días: 13 y 14 de octubre de 2026

Carga lectiva: 6 horas lectivas totales

Modalidad: Online (Directo vía Teams)

Horario: Tardes, de 16:30h a 19:30h

Procesos: Comprender la coagulación ácido-láctica y la enzimática.

Coagulantes: Identificar y diferenciar los tipos de cuajos disponibles.

Eficiencia: Optimizar la adición del cuajo según parámetros técnicos.

Fabricantes: Profesionales que buscan precisión en el punto de corte.

Técnicos: Personal que desee profundizar en la química de la caseína.

Interesados: Cualquier persona que desee dominar la base del queso.

TEMA 1

1. Mecanismos y factores que influyen en la coagulación de la leche:

1.1 Coagulación ácido láctica

1.2 Coagulación enzimática

TEMA 2

2. Tipos de cuajos y coagulantes

TEMA 3

3. Técnicas de adición del cuajo

TEMA 4

4. Efectos de los distintos parámetros en la coagulación

Patronos EILZA

78 €

Bonificable 100% → Coste 0 €

No Patronos

100 €

Bonificable 78% → Coste 22 €

* Precios exentos de IVA. Curso bonificable a través de los créditos FUNDAE de su empresa.