Módulo 6 · Bloque 2 · Maestro Quesero 2026
Coagulación
13 y 14 de octubre de 2026 · Online en directo
Coagulación ácido-láctica y enzimática, tipos de cuajo y técnicas de adición. El momento que define la textura del queso.
| 6HORASTres por tarde | 2SESIONES13 y 14 de octubre | OnlineMODALIDADEn directo vía Teams |
Dirigido a:Fabricantes que buscan precisión en el punto de corte, técnicos interesados en la química de la caseína y cualquier persona que quiera dominar la base del queso.
Programa
Qué vas a aprender
1. Mecanismos y factores que influyen en la coagulación
- Coagulación ácido-láctica
- Coagulación enzimática
2. Tipos de cuajos y coagulantes
- Cómo identificarlos y cuándo usar cada uno
3. Técnicas de adición del cuajo
- Dosis, dilución y reparto en la cuba
4. Efectos de los distintos parámetros en la coagulación
- Temperatura, pH, calcio y tiempo: cómo condicionan la cuajada
Datos prácticos
Cuándo y cómo
Fechas13 y 14 de octubre de 2026
HorarioTardes, de 16:30 a 19:30 h
Duración6 horas
ModalidadOnline · Aula virtual en Microsoft Teams
ObjetivoComprender la coagulación ácido-láctica y la enzimática, diferenciar los tipos de cuajo y optimizar su adición según parámetros técnicos.
Matrícula
Precio y bonificación
Patronos EILZA
78 €
Bonificable 100 % → coste final 0 €
No Patronos
100 €
Bonificable 78 % → coste final 22 €
Precios exentos de IVA. Gestión administrativa de FUNDAE incluida.
