Maestro Quesero 2026 — Bloque 2

MÓDULO 5: FERMENTACIÓN Y CULTIVOS

Microbiología aplicada y gestión de cultivos lácticos

RESUMEN TÉCNICO
Fermentación y Cultivos Lácticos

Días: 7 y 8 de octubre de 2026

Carga lectiva: 6 horas lectivas totales

Modalidad: Online (Directo vía Teams)

Horario: Tardes, de 16:30h a 19:30h

Bio-química: Comprender la fermentación láctica y su rol en la elaboración.
Gestión de Cultivos: Diferenciar fermentos madre de cultivos directos a cuba.
Control de Riesgos: Identificar bacteriófagos, inhibidores y fermentaciones indeseadas.

Maestros Queseros: Profesionales que buscan dominar la microbiología de su producto.
Emprendedores: Clave para evitar defectos de fabricación (hinchazones) en nuevos proyectos.
Técnicos: Interesados en medios de cultivo y factores de fermentación.

TEMA 1

1. Conceptos fundamentales de la fermentación láctica

TEMA 2

2. Cultivos

2.1 Tipos de cultivos y modos de aplicación (fermento madre y directos a cuba)

2.2 Medios de cultivo

2.3 Factores que inciden en la fermentación (bacteriófagos, inhibidores, etc)

TEMA 3

3. Fermentaciones problemáticas e indeseables en la tecnología quesera

Hinchazón precoz, hinchazón tardía, psicótrofos, etc.

Patronos EILZA

78 €

Bonificable 100% → Coste 0 €

No Patronos

100 €

Bonificable 78% → Coste 22 €

* Precios exentos de IVA. Gestión administrativa de FUNDAE incluida.