Maestro Quesero 2026 — Bloque 2

MÓDULO 5: FERMENTACIÓN Y CULTIVOS

Microbiología aplicada y gestión de cultivos lácticos

RESUMEN TÉCNICO
Fermentación y Cultivos Lácticos

Días: 7 y 8 de octubre de 2026

Carga lectiva: 6 horas lectivas totales

Modalidad: Online (Directo vía Teams)

Horario: Tardes, de 16:30h a 19:30h

OBJETIVOS DEL MÓDULO

  • Bio-química: Comprender la fermentación láctica y su rol en la elaboración.
  • Gestión de Cultivos: Diferenciar fermentos madre de cultivos directos a cuba.
  • Control de Riesgos: Identificar bacteriófagos, inhibidores y fermentaciones indeseadas.

DIRIGIDO A

  • Maestros Queseros: Profesionales que buscan dominar la microbiología de su producto.
  • Emprendedores: Clave para evitar defectos de fabricación (hinchazones) en nuevos proyectos.
  • Técnicos: Interesados en medios de cultivo y factores de fermentación.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

TEMA 1
Fundamentos de la Fermentación
Conceptos esenciales de la fermentación láctica. Importancia técnica y sensorial en la elaboración de diferentes tipos de quesos.
TEMA 2
Tipos y Aplicación de Cultivos
Fermentos madre y cultivos directos a cuba. Medios de cultivo y factores externos: bacteriófagos e inhibidores químicos/biológicos.
TEMA 3
Fermentaciones Indeseables
Detección y manejo de defectos: hinchazón precoz y tardía, presencia de psicótrofos y otros problemas críticos en la tecnología quesera.

MATRÍCULA Y BONIFICACIONES

Patronos EILZA

78 €

Bonificable 100% → Coste 0 €

No Patronos

100 €

Bonificable 78% → Coste 22 €

* Precios exentos de IVA. Gestión administrativa de FUNDAE incluida.

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