Módulo 5 · Bloque 2 · Maestro Quesero 2026

Fermentación y cultivos

7 y 8 de octubre de 2026 · Online en directo

Fermentación láctica, tipos de cultivos y cómo evitar las fermentaciones que arruinan una partida: hinchazones, bacteriófagos, inhibidores.

6HORASTres por tarde 2SESIONES7 y 8 de octubre OnlineMODALIDADEn directo vía Teams
Dirigido a:Maestros queseros que quieran dominar la microbiología de su producto, emprendedores que necesiten evitar defectos de fabricación y técnicos interesados en medios de cultivo.
Programa

Qué vas a aprender

1. Conceptos fundamentales de la fermentación láctica

  • Qué ocurre en la cuba y por qué determina el resultado
2. Cultivos

  • Tipos de cultivos y modos de aplicación: fermento madre y directos a cuba
  • Medios de cultivo
  • Factores que inciden en la fermentación: bacteriófagos, inhibidores
3. Fermentaciones problemáticas e indeseables

  • Hinchazón precoz y tardía, psicrótrofos y otras alteraciones en la tecnología quesera
Datos prácticos

Cuándo y cómo

Fechas7 y 8 de octubre de 2026
HorarioTardes, de 16:30 a 19:30 h
Duración6 horas
ModalidadOnline · Aula virtual en Microsoft Teams
ObjetivoComprender la fermentación láctica, diferenciar fermentos madre y cultivos directos a cuba, e identificar bacteriófagos, inhibidores y fermentaciones indeseadas.
Matrícula

Precio y bonificación

Patronos EILZA

78 €

Bonificable 100 % → coste final 0 €

No Patronos

100 €

Bonificable 78 % → coste final 22 €

Precios exentos de IVA. Gestión administrativa de FUNDAE incluida.

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