Maestro Quesero 2026 — Bloque 2

MÓDULO 4: FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN

Del proceso de coagulación al rendimiento final

RESUMEN TÉCNICO
Fundamentos de la Elaboración del Queso

Días: 2 y 6 de octubre de 2026

Carga lectiva: 6 horas lectivas totales

Modalidad: Online (Directo vía Teams)

Horario: Tardes, de 16:30h a 19:30h

Visión Integral: Comprender el ciclo desde la leche hasta la maduración.

Clasificación: Diferenciar familias de quesos según su coagulación.

Optimización: Analizar factores que maximizan el rendimiento quesero.

Profesionales: Operadores que deseen tecnificar sus procesos de elaboración.

Emprendedores: Futuros maestros queseros en fase de formación técnica.

Estudiantes: Interesados en la tecnología de transformación láctea.

TEMA 1

1. Proceso de elaboración del queso:

1.1 Preparación de la leche

1.2 Proceso de coagulación. Diferenciación de las distintas familias de quesos según este proceso.

1.3 Tratamientos de la cuajada: corte, moldeo, prensado, salado, etc.

1.4 Procesos de oreo y maduración.

TEMA 2

2. Rendimiento quesero

Factores que influyen en el rendimiento quesero.

Patronos EILZA

78 €

Bonificable 100% → Coste 0 €

No Patronos

100 €

Bonificable 78% → Coste 22 €

* Precios exentos de IVA. Gestión administrativa de FUNDAE incluida.