Maestro Quesero 2026 — Bloque 2

MÓDULO 4: FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN

Del proceso de coagulación al rendimiento final

RESUMEN TÉCNICO
Fundamentos de la Elaboración del Queso

Días: 2 y 6 de octubre de 2026

Carga lectiva: 6 horas lectivas totales

Modalidad: Online (Directo vía Teams)

Horario: Tardes, de 16:30h a 19:30h

OBJETIVOS DEL MÓDULO

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  • Visión Integral: Comprender el ciclo desde la leche hasta la maduración.
  • Clasificación: Diferenciar familias de quesos según su coagulación.
  • Optimización: Analizar factores que maximizan el rendimiento quesero.

DIRIGIDO A

  • Profesionales: Operadores que deseen tecnificar sus procesos de elaboración.
  • Emprendedores: Futuros maestros queseros en fase de formación técnica.
  • Estudiantes: Interesados en la tecnología de transformación láctea.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

TEMA 1
El Proceso de Elaboración
Preparación de la leche y procesos de coagulación. Diferenciación de familias de quesos según el tipo de cuajada obtenida.
TEMA 2
Técnicas de Tratamiento de Cuajada
Estudio detallado del corte, moldeo, prensado y salado. Procesos críticos de oreo y principios de maduración.
TEMA 3
Rendimiento Quesero
Factores químicos y mecánicos que influyen en el aprovechamiento de la materia prima y rentabilidad del proceso.

MATRÍCULA Y BONIFICACIONES

Patronos EILZA

78 €

Bonificable 100% → Coste 0 €

No Patronos

100 €

Bonificable 78% → Coste 22 €

* Precios exentos de IVA. Gestión administrativa de FUNDAE incluida.

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