Módulo 12 · Bloque 5 · Maestro Quesero 2026

Características organolépticas de los quesos. Prácticas de cata

23 de octubre de 2026 · Taller presencial

Taller de análisis sensorial: las fases de la cata, los grandes quesos españoles con DOP e IGP y ejercicios prácticos con seis familias de queso.

8HORASJornada completa	6FAMILIASDe queso en los ejercicios de cata	CataPRESENCIALTaller práctico

Dirigido a:Operadores del sector lácteo que evalúan su producción, profesionales de restauración y distribución que prescriben quesos, sumilleres y catadores.

Programa

Qué vas a aprender

Bases del análisis sensorial

Factores causantes de la variabilidad de los quesos y su influencia en sus características
Evolución de las características organolépticas durante la maduración
Introducción al análisis sensorial: bases y aplicaciones

Las fases del análisis sensorial

Fase visual
Fase olfativa
Fase gustativa
Fase táctil: mano y boca
Textura
Recorrido por los principales quesos españoles con DOP e IGP

Taller · Ejercicios de cata

Leche de las tres especies principales: vaca, cabra y oveja
Quesos de coagulación láctica
Quesos de coagulación enzimática semicurados (hasta 6 meses)
Quesos de coagulación enzimática curados (de 9 meses a 1 año)
Quesos coagulados con cardo
Quesos azules

Datos prácticos

Cuándo y cómo

Fecha23 de octubre de 2026

HorarioDe 09:30 a 13:30 h y de 14:30 a 18:30 h

Duración8 horas

ModalidadPresencial · Taller práctico de cata

LugarEILZA · Zamora

ComidaIncluida

ObjetivoReconocer las cualidades organolépticas de forma técnica, distinguir quesos por origen de leche y grado de maduración, y dominar el vocabulario profesional de descripción.

Matrícula

Precio y bonificación

Patronos EILZA

200 €

Bonificable FUNDAE → coste final 96 €

No Patronos

240 €

Bonificable FUNDAE → coste final 136 €

Precios exentos de IVA. Incluye comida y el taller completo de cata con las variedades seleccionadas.

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