Maestro Quesero 2026 — Bloque 5

MÓDULO 12: CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Análisis sensorial, cata técnica y descripción quesera

RESUMEN TÉCNICO
Características Organolépticas y Prácticas de Cata

Fecha: 23 de octubre de 2026

Carga lectiva: 8 horas totales

Modalidad: Presencial (Taller Práctico de Cata)

Horario: 09:30-13:30h y 14:30-18:30h

Comida incluida en el precio

Condiciones Curso Completo Reservar plaza en este módulo

Análisis Sensorial: Aprender a reconocer cualidades organolépticas de forma técnica.

Diferenciación: Distinguir tipos de quesos por origen de leche y grado de maduración.

Vocabulario: Dominar el lenguaje profesional para la descripción de productos lácteos.

Sector Lácteo: Operadores que deseen evaluar la calidad de su producción.

Restauración y Distribución: Profesionales que quieran prescribir quesos con criterio.

Sumilleres y Catadores: Personas interesadas en el análisis sensorial avanzado.

TEORÍA

Bases del Análisis Sensorial

1. Factores causantes de la variabilidad de los quesos y su influencia en las características de los mismos.

2. Evolución de las características organolépticas de los quesos en la maduración.

3. Introducción al análisis sensorial: bases y aplicaciones.

FASES

4. Las fases del análisis sensorial:

a. Fase visual

b. Fase olfativa

c. Fase gustativa

d. Fase táctil: mano y boca

e. Textura

5. Breve recorrido por los principales quesos españoles y sus características (quesos con DOP-IGP).

TALLER

6. Ejercicios de cata:

a. Leche de las tres especies principales: vaca, cabra y oveja.

b. Quesos de coagulación láctica.

c. Quesos de coagulación enzimática semicurados (hasta 6 meses).

d. Quesos de coagulación enzimática curados (de 9 meses a 1 año).

e. Quesos coagulados con cardo.

f. Quesos azules.

Patronos EILZA

200 €

Matrícula bonificable → Coste Final 96 €

No Patronos

240 €

Matrícula bonificable → Coste Final 136 €

* Precios exentos de IVA. Incluye comida de trabajo y taller completo de cata de variedades seleccionadas.