FECHA Y HORARIO
- 3 y 4 de noviembre de 2025
- De 16:30 h a 18:30 h (2 horas/día)
MODALIDAD
Online
DURACIÓN
4 horas
OBJETIVOS…
- Conocer las fases de la maduración del queso y los parámetros y mecanismos que intervienen en el proceso para su correcto manejo en función del tipo de queso.
- Conocer los defectos más comunes en los quesos de pasta prensada y de carácter láctico y mixto.
DIRIGIDO A…
- Personas que desarrollan su actividad profesional en el sector lácteo: autónomos o por cuenta ajena.
- Aquellas personas que quieran emprender e iniciar su actividad profesional en el sector.
CONTENIDO
- Los factores determinantes en el afinado (curado, madurado) de los quesos.
- Las diferentes vías de degradación (glucólisis, proteólisis, lipólisis).
- Incidencia de diferentes factores: composición, temperatura y humedad.
- Evolución de los constituyentes del queso durante el afinado.
- Elección de ciclos de afinado.
- Defectos más comunes en quesos de pasta prensada no cocida (PPNC), pasta prensada cocida (PPC) y en quesos de carácter mixto o marcadamente láctico.
Precios sin IVA*
El curso es subvencionable a través de la FUNDAE. La Escuela Internacional de Industrias Lácteas, gestiona las subvenciones a aquellas empresas interesadas y que dispongan de crédito.**
