Módulo 10 · Bloque 4 · Maestro Quesero 2026

Afinado y defectos en los quesos

3 y 4 de noviembre de 2026 · Online en directo

Los factores del afinado, las vías de degradación y un atlas de defectos en pastas prensadas y lácticas. Incluye una hora dedicada a recubrimientos en los quesos.

5HORASCon recubrimientos incluidos 2SESIONES3 y 4 de noviembre OnlineMODALIDADEn directo vía Teams
Dirigido a:Afinadores que gestionan cavas de maduración, responsables de calidad que auditan el producto final y emprendedores que quieren evitar pérdidas por defectos de maduración.
Programa

Qué vas a aprender

1. Factores del afinado

  • Los factores determinantes en el afinado (curado, madurado) de los quesos
2. Vías de degradación y factores externos

  • Las diferentes vías de degradación: glucólisis, proteólisis, lipólisis
  • Incidencia de composición, temperatura y humedad
3. Evolución y ciclos

  • Evolución de los constituyentes del queso durante el afinado
  • Elección de ciclos de afinado
4. Atlas de defectos y recubrimientos

  • Defectos más comunes en pasta prensada no cocida, pasta prensada cocida y quesos de carácter mixto o láctico
  • Recubrimientos en los quesos
Datos prácticos

Cuándo y cómo

Fechas3 y 4 de noviembre de 2026
HorarioDía 3: de 16:30 a 18:30 h · Día 4: de 16:30 a 19:30 h (18:30-19:30, recubrimientos)
Duración5 horas
ModalidadOnline · Aula virtual en Microsoft Teams
ObjetivoDominar los parámetros de temperatura y humedad de cámara, conocer las vías de degradación e identificar y corregir los defectos más comunes en pastas prensadas y lácticas.
Matrícula

Precio y bonificación

Patronos EILZA

52 €

Bonificable 100 % → coste final 0 €

No Patronos

70 €

Bonificable 93 % → coste final 5 €

Precios exentos de IVA. Gestión administrativa de FUNDAE incluida.

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