Módulo 9 · Bloque 3 · Maestro Quesero 2026

Tecnología de la elaboración de quesos de pasta blanda

21 y 22 de octubre de 2026 · Prácticas en obrador

Dos tardes en el obrador para dominar el Camembert y los quesos de coagulación ácido-láctica: de la preparación de la leche a la cámara de maduración.

10HORASEn dos tardes	2QUESOSCamembert y ácido-láctico	ObradorPRESENCIALManos en la cuajada

Dirigido a:Profesionales del sector lácteo, autónomos o empleados, y emprendedores que quieran iniciar su actividad quesera.

Programa

Qué vas a aprender

1. Principios básicos de los quesos de pasta blanda

Qué define a un queso de pasta blanda y qué lo diferencia de los prensados

2. Tecnología de la elaboración

Preparación de la leche
Cultivos lácticos y de maduración
Coagulación y tipos de coagulantes
Acidificación y desuerado
Maduración y trabajo en cámara

3. Solución a posibles defectos de maduración

Diagnóstico y corrección de los defectos más frecuentes

4. Prácticas de elaboración en obrador

Queso tipo Camembert
Queso de coagulación ácido-láctica

Datos prácticos

Cuándo y cómo

Fechas21 y 22 de octubre de 2026

HorarioTardes, de 15:00 a 20:00 h

Duración10 horas

ModalidadPresencial · Prácticas en obrador

LugarObrador de EILZA · Zamora

ComidaNo incluida

ObjetivoDar a los alumnos los conocimientos y las herramientas necesarias para la elaboración técnica de quesos de pasta blanda de alta calidad.

Matrícula

Precio y bonificación

Patronos EILZA

210 €

Bonificable FUNDAE → coste final 80 €

No Patronos

250 €

Bonificable FUNDAE → coste final 120 €

Precios exentos de IVA. Incluye material de prácticas en obrador. Comida no incluida.

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