Maestro Quesero 2026 — Bloque 5

MÓDULO 12: CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Análisis sensorial, cata técnica y descripción quesera

RESUMEN TÉCNICO
Características Organolépticas y Prácticas de Cata

Fecha: 23 de octubre de 2026

Carga lectiva: 8 horas totales

Modalidad: Presencial (Taller Práctico de Cata)

Horario: 09:30-13:30h y 14:30-18:30h

Comida incluida en el precio

OBJETIVOS DEL MÓDULO

  • Análisis Sensorial: Aprender a reconocer cualidades organolépticas de forma técnica.
  • Diferenciación: Distinguir tipos de quesos por origen de leche y grado de maduración.
  • Vocabulario: Dominar el lenguaje profesional para la descripción de productos lácteos.

DIRIGIDO A

  • Sector Lácteo: Operadores que deseen evaluar la calidad de su producción.
  • Restauración y Distribución: Profesionales que quieran prescribir quesos con criterio.
  • Sumilleres y Catadores: Personas interesadas en el análisis sensorial avanzado.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

TEORÍA
Bases del Análisis Sensorial
Factores de variabilidad, evolución de características durante la maduración e introducción a las bases y aplicaciones de la cata técnica.
FASES
Metodología de Cata
Estudio pormenorizado de las fases: Visual, Olfativa, Gustativa, Táctil (mano y boca) y análisis de textura. Recorrido por quesos españoles DOP-IGP.
TALLER
Prácticas de Cata Dirigida
Cata de leches (vaca, cabra, oveja), quesos de coagulación láctica, enzimática (semicurados y curados), coagulados con cardo y quesos azules.

MATRÍCULA Y BONIFICACIONES

Patronos EILZA

200 €

Matrícula bonificable → Coste Final 96 €

No Patronos

240 €

Matrícula bonificable → Coste Final 136 €

* Precios exentos de IVA. Incluye comida de trabajo y taller completo de cata de variedades seleccionadas.

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