Maestro Quesero 2026 — Bloque 4

MÓDULO 10: AFINADO Y DEFECTOS

Control de la maduración y excelencia sensorial

RESUMEN TÉCNICO
Afinado y Defectos en los Quesos

Días: 3 y 4 de noviembre de 2026

Carga lectiva: 5 horas lectivas totales

Modalidad: Online (Directo vía Teams)

Horario: Tardes, de 16:30h a 18:30h / 19:30h

OBJETIVOS DEL MÓDULO

  • Gestión de Cámara: Dominar los parámetros de temperatura y humedad para cada tipo de queso.
  • Bioquímica: Conocer las vías de degradación (glucólisis, proteólisis y lipólisis).
  • Prevención: Identificar y corregir los defectos más comunes en pastas prensadas y lácticas.

DIRIGIDO A

  • Afinadores: Profesionales que gestionan cavas de maduración y buscan el punto óptimo.
  • Responsables de Calidad: Técnicos que deben auditar y corregir desviaciones en producto final.
  • Emprendedores: Clave para evitar pérdidas económicas por defectos de maduración.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

TEMA 1
Factores del Afinado
Determinantes del curado y maduración. Evolución de los constituyentes del queso y elección de ciclos según la familia tecnológica.
TEMA 2
Vías de Degradación e Incidencia
Estudio de la glucólisis, proteólisis y lipólisis. El impacto de la composición, la temperatura y la humedad en el perfil sensorial.
TEMA 3
Atlas de Defectos Comunes
Análisis de problemas en quesos de pasta prensada (cocida y no cocida) y en quesos de carácter mixto o láctico. Identificación precoz.

MATRÍCULA Y BONIFICACIONES

Patronos EILZA

52 €

Bonificable 100% → Coste 0 €

No Patronos

70 €

Bonificable 93% → Coste Final 5 €

* Precios exentos de IVA. Curso altamente especializado en control de calidad.

RESERVAR PLAZA