Maestro Quesero 2026 — Bloque 3

MÓDULO 8: QUESO DE PASTA PRENSADA

Tecnología de Elaboración y Prácticas en Obrador

RESUMEN TÉCNICO
Tecnología de Pasta Prensada (Práctico)

Fecha: 20 de octubre de 2026

Carga lectiva: 8 horas totales

Modalidad: Presencial (Prácticas en Obrador)

Horario: 10:00-13:00h y 15:00-20:00h

Comida incluida en el precio

OBJETIVOS DEL MÓDULO

  • Técnica de Prensado: Conocer las herramientas y variables críticas para la pasta prensada.
  • Elaboración Real: Práctica directa en obrador para dominar los tiempos y tratamientos.
  • Calidad Final: Identificar y prevenir defectos específicos en la maduración de esta familia.

DIRIGIDO A

  • Queseros: Profesionales que buscan perfeccionar la técnica de prensado tradicional.
  • Emprendedores: Perfiles que planean producir quesos de larga maduración.
  • Alumnos de Grado: Estudiantes que deseen experiencia práctica en planta piloto.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

TEORÍA
Fundamentos de la Pasta Prensada
Introducción a la tecnología de coagulación y las particularidades físicas de los quesos prensados. Estudio de la maduración prolongada.
TÉCNICA
Procesos y Defectos
Análisis de las fases de elaboración y soluciones técnicas a los problemas de hinchazón o agrietamiento durante la maduración en cámara.
PRÁCTICA
Trabajo en Obrador
Prácticas reales de elaboración de queso de pasta prensada. Manejo de moldes, prensas y control de tiempos en entorno industrial/artesanal.

MATRÍCULA Y BONIFICACIONES

Patronos EILZA

210 €

Matrícula bonificable → Coste Final 106 €

No Patronos

250 €

Matrícula bonificable → Coste Final 146 €

* Precios exentos de IVA. Incluye comida y material necesario para las prácticas.

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