Maestro Quesero 2026 — Bloque 2

MÓDULO 6: COAGULACIÓN

Mecanismos químicos y enzimáticos en la formación del queso

RESUMEN TÉCNICO
Módulo de Coagulación de la Leche

Días: 13 y 14 de octubre de 2026

Carga lectiva: 6 horas lectivas totales

Modalidad: Online (Directo vía Teams)

Horario: Tardes, de 16:30h a 19:30h

OBJETIVOS DEL MÓDULO

  • Procesos: Comprender la coagulación ácido-láctica y la enzimática.
  • Coagulantes: Identificar y diferenciar los tipos de cuajos disponibles.
  • Eficiencia: Optimizar la adición del cuajo según parámetros técnicos.

DIRIGIDO A

  • Fabricantes: Profesionales que buscan precisión en el punto de corte.
  • Técnicos: Personal que desee profundizar en la química de la caseína.
  • Interesados: Cualquier persona que desee dominar la base del queso.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

TEMA 1
Mecanismos de Coagulación
Estudio de los factores que influyen en el proceso. Diferencias fundamentales entre la coagulación ácido láctica y la coagulación enzimática.
TEMA 2
Cuajos y Coagulantes
Tipos de cuajos (animal, vegetal, microbiano) y nuevos coagulantes. Criterios de selección para cada tipo de queso.
TEMA 3
Técnicas de Aplicación
Protocolos de adición del cuajo y análisis de los efectos de distintos parámetros (temperatura, pH, calcio) en la formación del gel.

MATRÍCULA Y BONIFICACIONES

Patronos EILZA

78 €

Bonificable 100% → Coste 0 €

No Patronos

100 €

Bonificable 78% → Coste 22 €

* Precios exentos de IVA. Curso bonificable a través de los créditos FUNDAE de su empresa.

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