Objetivos
Conocer las fases de la maduración del queso y los parámetros y mecanismos que intervienen en el proceso para su correcto manejo en función del tipo de queso. Conocer los defectos más comunes en los quesos de pasta prensada y de carácter láctico y mixto.
Dirigido a
- Personas que desarrollan su actividad profesional en el sector lácteo: autónomos o por cuenta ajena.
- Aquellas personas que quieran emprender e iniciar su actividad profesional en el sector.
Modalidad
Presencial
Duración
4 horas
Fechas
14 de noviembre de 2023
Horario
De 09:30 a 13:30 h.
Contenido
- Los factores determinantes en el afinado (curado, madurado) de los quesos.
- Las diferentes vías de degradación (glucólisis, proteólisis, lipólisis)
- Incidencia de diferentes factores: composición, temperatura y humedad.
- Evolución de los constituyentes del queso durante el afinado
- Elección de ciclos de afinado
- Defectos más comunes en quesos de pasta prensada no cocida (PPNC), pasta prensada cocida (PPC) y en quesos de carácter mixto o marcadamente láctico.
Precio del módulo
Patronos: 90€ (IVA incluido) | No Patronos: 100€ (IVA incluido)
