Certificado de profesionalidad:
Elaboración de Leches de Consumo y Productos Lácteos (INAE0209)

CONTENIDO

MÓDULO FORMATIVO 1 – RECEPCIÓN DE LA LECHE Y TRATAMIENTOS PREVIOS (MF0028_1)

UNIDAD FORMATIVA 1: RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS (Código: UF1178) – 80 horas

1. La leche: composición y características.
2. Proceso de recepción de la leche.
3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.
4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas.
5. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas.
6. Prevención y protección de riesgos laborales.
7. Incidencia ambiental de la industria láctea.

UNIDAD FORMATIVA 2: TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE (Código: UF1179) – 70 horas

1. Instalaciones de tratamientos previos en la leche y materias primas.
2. Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche.
3. Tratamientos térmicos de la leche.
4. Separadoras-centrífugas de la leche.
5. Homogeneizadores de la leche.
6. Separación por membranas.
7. Control de calidad e incidencia ambientan en los tratamientos previos.

MÓDULO FORMATIVO 2 – ELABORACIÓN DE LECHES, MANTEQUILLAS Y HELADOS (MF0302_2)

UNIDAD FORMATIVA 1: ELABORACIÓN DE LECHES PARA EL CONSUMO (Código: UF1281) – 70 horas

1. Instalaciones para leche de consumo.
2. Higiene y seguridad de industrias lácteas.
3. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad de las leches de consumo.
4. Tratamientos térmicos y físicos en leches de consumo.
5. Operaciones de evaporación, concentración y secado de la leche.
6. Control de proceso e incidencia ambiental en leches de consumo.

UNIDAD FORMATIVA 2: ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA  (Código: UF1282) – 40 horas

1. Instalaciones de elaboración de la mantequilla.
2. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la mantequilla.
3. Equipos de mantequería: composición, funcionamiento y manejo.
4. Elaboración de mantequilla.

UNIDAD FORMATIVA 3: ELABORACIÓN DE HELADOS (Código: UF1283) – 40 horas

1. Instalaciones para la elaboración de helados.
2. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados.
3. Equipos en la elaboración de helados.
4. Elaboración de helados.

MÓDULO FORMATIVO 3 – POSTRES LÁCTEOS, YOGURES Y LECHES FERMENTADAS (MF0303_2)

UNIDAD FORMATIVA 1: YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y PASTAS UNTABLES (Código: UF1284) – 60 horas

1. Instalaciones para elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
2. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de untar.
3. Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
4. Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.

UNIDAD FORMATIVA 2: POSTRES LÁCTEOS (Código: UF1285) – 50 horas

1. Instalaciones para la elaboración de postres lácteos.
2. Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en postres de untar.
3. Equipos específicos en la elaboración de postres lácteos.
4. Elaboración de postres lácteos.

MÓDULO FORMATIVO 4 – ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS (MF0304_2)

1. Autocontrol de calidad en el envasado de productos lácteos.
2. Envasado de productos lácteos: características de  los materiales de envasado.
3. Decoración, acondicionamiento y agrupaciones del envasado de productos lácteos.
4. Maquinaria de envasado de productos lácteos.
5. Conducción de una línea de envasado de productos lácteos.
6. Normativa en el envasado y embalaje de productos lácteos.