OBJETIVOS
Aportar a los alumnos los conocimientos esenciales sobre los mecanismo de la fermentación, los factores que inciden en el proceso y sus efectos en la maduración de los quesos. Conocer los tipos de cultivos utilizados (acidificantes y de afinado) y las formas de aplicación.
DIRIGIDO A…
- Personas que desarrollan su actividad profesional en el sector lácteo: autónomos o por cuenta ajena.
- Aquellas personas que quieran emprender e iniciar su actividad profesional en el sector.
CONTENIDO
- Conceptos fundamentales de la fermentación láctica
- Cultivos
- 2.1. Tipos de cultivos y modos de aplicación (fermento madre y directos a cuba)
- 2.2. Medios de cultivo
- 2.3. Factores que inciden en la fermentación (bacteriófagos, inhibidores, etc)
- Fermentaciones problemáticas e indeseables en la tecnología quesera (hinchazón precoz, hinchazón tardía, psicotrofos, etc)
IMPORTE
- Precio no patronos: 100€ (I.V.A. incluido)
- Precio patronos: 91€ (I.V.A. incluido)
(*) El curso es subvencionable a través de la FUNDAE. La Escuela Internacional de Industrias Lácteas, dispone de un servicio externo para gestionar las subvenciones a aquellas empresas interesadas y que dispongan de crédito.
