OBJETIVOS
Conocer las fases de la maduración del queso y los parámetros y mecanismos que intervienen en el proceso para su correcto manejo en función del tipo de queso. Conocer los defectos más comunes en los quesos de pasta prensada y de carácter láctico y mixto.
DIRIGIDO A…
- Personas que desarrollan su actividad profesional en el sector lácteo: autónomos o por cuenta ajena.
- Aquellas personas que quieran emprender e iniciar su actividad profesional en el sector.
CONTENIDO
- Los factores determinantes en el afinado (curado, madurado) de los quesos.
- Las diferentes vías de degradación (glucólisis, proteólisis, lipólisis)
- Incidencia de diferentes factores: composición, temperatura y humedad.
- Evolución de los constituyentes del queso durante el afinado
- Elección de ciclos de afinado
- Defectos más comunes en quesos de pasta prensada no cocida (PPNC), pasta prensada cocida (PPC) y en quesos de carácter mixto o marcadamente láctico.
IMPORTE
- Precio no patronos: 109€ (I.V.A. incluido)
- Precio patronos: 120€ (I.V.A. incluido)
(*) El curso es subvencionable a través de la FUNDAE. La Escuela Internacional de Industrias Lácteas, dispone de un servicio externo para gestionar las subvenciones a aquellas empresas interesadas y que dispongan de crédito.
