Lactobacilos heterofermentantes en quesería ¿Deseados o no deseados? – Webinar

Lactobacilos heterofermentantes en quesería ¿Deseados o no deseados? – Webinar

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FECHA Y HORARIO

  •  Lunes 8 Noviembre 2021 / Hora: 17:00 – 19:00 h.

DURACIÓN

2 horas

PROFESORADO

  • Adrian Roberto Gauna. Especialista internacional en la fabricación de quesos y Director técnico-comercial Sacco System.

INTRODUCCIÓN

  • Los lactobacilos heterofermentantes se encuentran dentro del grupo de bacterias lácticas poco acidificantes (NSLAB: Non Starter Lactic Acid Bacteria) que se desarrollan durante el afinado de los quesos.
  • Ellas pueden jugar un rol importante en la producción de compuestos aromáticos, participando así en el desarrollo de las cualidades sensoriales Sin embargo, pueden también ser las responsables de algunos efectos no deseados.