Aseguramiento de la calidad en la industria láctea. Parte 2

Aseguramiento de la calidad en la industria láctea. Parte 2

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FECHA DE INICIO Y HORARIO

  • 27 de abril de 2026
  • De 16:30 a 18:30h
    Salvo la semana del 25 de abril: lunes y martes de 16:30 a 19:30h y miércoles y jueves de 16:30 a 18:30h.

MODALIDAD

Online (via Teams)

DURACIÓN

40 horas lectivas

DIRIGIDO A…

  • Profesionales del sector lácteo que ya trabajan en la industria láctea, que buscan mejorar sus conocimientos sobre control de calidad y asegurar que los productos cumplan con los estándares requeridos.
  • Estudiantes de carreras técnicas o universitarias que están cursando estudios en áreas como tecnología de alimentos, ingeniería agrónoma, biotecnología o ciencias de la alimentación, y desean especializarse en la industria láctea.
  • Emprendedores interesados en iniciar un negocio relacionado con la producción o comercialización de productos lácteos y que necesitan entender los aspectos de calidad y normativas del sector.
  • Inspectores y personal de la administración que trabajan en organismos de control y regulación de alimentos, que necesitan conocer los estándares de calidad específicos para la industria láctea.

OBJETIVOS

  • Conocer las herramientas básicas de calidad para la recogida, análisis e interpretación de datos en procesos lácteos, aplicándolas para identificar variabilidad, causas raíz y oportunidades de mejora continua.
  • Comprender y aplicar los principales sistemas de gestión y normas de calidad (ISO 9001, ISO 22000, IFS, BRCGS, FSSC 22000), garantizando el cumplimiento documental, operativo y regulatorio en la industria láctea.
  • Planificar, ejecutar y evaluar auditorías internas y externas, utilizando metodologías estructuradas para la detección de no conformidades y gestionando acciones correctivas y preventivas (CAPA) que fortalezcan el sistema de calidad.
  • Integrar herramientas digitales y nuevas tecnologías (software de control de calidad, sensores en tiempo real, trazabilidad digital, ERP y MES) para mejorar la eficiencia, la trazabilidad y la gestión documental en el aseguramiento de la calidad láctea.

CONTENIDO

TEMA 1 – HERRAMIENTAS BÁSICAS DE CALIDAD – 12 horas

  1. Recogida de datos, histogramas, Pareto, dispersión.
  2. Diagrama de distribución.
  3. Estratificación
  4. Métodos de análisis de la causa raíz (espina de pez).
  5. Método ABC de clasificación de productos
  6. Especificaciones de producto acabado.
  7. Introducción a gestión visual y digital de datos: gráficos de control.
  8. Otras herramientas: tormenta de ideas, diagrama de afinidad.

TEMA 2 – NORMAS DE CALIDAD Y CERTIFICACIONES – 10 horas

  1. Normalización, certificación y acreditación
  2. Sistemas de gestión de calidad: ISO 9001, ISO 22000.
  3. Certificaciones en industria láctea: IFS, BRCGS, FSSC 22000.
  4. Comparativa entre normas, requisitos clave.
  5. Ejercicios de adecuación documental y análisis de desviaciones.

TEMA 3 – AUDITORÍAS Y GESTIÓN DE NO CONFORMIDADES – 10 horas

  1. Tipos de auditorías: internas, de cliente y de certificación.
  2. Planificación, ejecución y seguimiento.
  3. Elaboración de informes y listas de verificación.
  4. Tratamiento de no conformidades, CAPA (acciones correctivas y preventivas).

TEMA 4 – DIGITALIZACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS – 8 horas

  1. Control de calidad asistido por software.
  2. Trazabilidad digital y sensores en tiempo real.
  3. Automatización de registros y control documental.
  4. Introducción al uso de ERP y sistemas MES (Manufacturing Execution System) en industria alimentaria.

PROFESORADO

Dña. Inmaculada Guerra Asensio (Tema 1)

Consultora y auditora independiente en sistemas de calidad y seguridad alimentaria.

 

Dña. María Esperanza Gallego Rodríguez (Tema 2)

Consultora independiente y auditora en sistema de calidad y seguridad alimentaria. Responsable Dpto. Máster IME en la Universidad de Salamanca.

 

D. Manuel Álvarez (Tema 3)

Auditor de sistemas de certificación. Natur Quality.

 

D. Jesús Moya Jiménez (Tema 4)

Director general de NEO Digital Solutions, S.L.

IMPORTE

  • Precio patronos: 435 € (I.V.A. no incluido)
  • Precio no patronos: 535 € (I.V.A. no incluido)

El curso es subvencionable a través de la FUNDAE. La Escuela Internacional de Industrias Lácteas puede gestionar las subvenciones a aquellas empresas interesadas y que dispongan de crédito.

Importe máximo bonificable por alumno*: 520 €
(*) Siempre y cuando la empresa disponga de crédito y sin tener en cuenta su porcentaje de cofinanciación privada.