FECHA DE INICIO Y HORARIO
- 26 de enero de 2026
- De 16:30 a 18:30h
MODALIDAD
Online (via Teams)
DURACIÓN
40 horas
DIRIGIDO A…
- Profesionales del sector lácteo que ya trabajan en la industria láctea, que buscan mejorar sus conocimientos sobre control de calidad y asegurar que los productos cumplan con los estándares requeridos.
- Estudiantes de carreras técnicas o universitarias que están cursando estudios en áreas como tecnología de alimentos, ingeniería agrónoma, biotecnología o ciencias de la alimentación, y desean especializarse en la industria láctea.
- Emprendedores interesados en iniciar un negocio relacionado con la producción o comercialización de productos lácteos y que necesitan entender los aspectos de calidad y normativas del sector.
- Inspectores y personal de la administración que trabajan en organismos de control y regulación de alimentos, que necesitan conocer los estándares de calidad específicos para la industria láctea.
OBJETIVOS
- Proporcionar los conocimientos esenciales para aplicar sistemas de aseguramiento de la calidad en la industria láctea.
- Facilitar criterios para la evaluación de la calidad de la leche y el cumplimiento de la normativa alimentaria vigente.
- Desarrollar habilidades para implementar APPCC, controlar procesos y gestionar riesgos.
- Comprender el impacto de los costes de calidad y optimizar la eficiencia en la producción láctea.
- Formar profesionales capaces de garantizar productos lácteos seguros, inocuos y conformes a los estándares del sector.
CONTENIDO
TEMA 1 – FUNDAMENTOS DE LA CALIDAD – 6 horas
- Concepto de calidad: introducción, definiciones, evolución histórica, precursores: Deming, Juran, Ishikawa.
- Vocabulario técnico de calidad.
- Diagrama de las tres calidades: calidad exigida, ofrecida y percibida.
- Calidad integral: calidad del producto, del proceso y del servicio.
- El departamento de calidad: funciones y responsabilidades del técnico de calidad.
TEMA 2 – PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA LECHE – 6 horas
- Composición físico-química: grasa, proteína, lactosa, pH, punto crioscópico.
- Calidad microbiológica: recuento total, coliformes, Listeria, Salmonella.
- Células somáticas, residuos de antibióticos y contaminantes químicos.
- Influencia de la calidad de la leche en el producto final.
TEMA 3 – LEGISLACIÓN Y NORMATIVA ALIMENTARIA APLICADA – 8 horas
- Reglamentos (CE) 178/2002, 852/2004, 853/2004.
- Reglamento (UE) 1169/2011 sobre etiquetado.
- Normativa específica para productos lácteos.
- Control oficial: inspecciones, muestreo, alertas alimentarias.
- Infracciones/sanciones.
TEMA 4 – CONTROL DE PROCESOS Y APPCC – 10 horas
- Fundamentos del APPCC y principios.
- Prácticas correctas de higiene.
- Identificación de peligros, medidas preventivas y análisis de riesgos.
- Puntos de control crítico (PCC), límites críticos y medidas correctoras.
- Plan de verificación y registros.
TEMA 5 – COSTES DE CALIDAD – 10 horas
- Introducción.
- Tipos de coste.
- Contabilidad analítica. Caso práctico.
- Costes de calidad: evaluación y prevención.
- Costes de no calidad: internos y externos.
- Casos prácticos.
PROFESORADO
Dña. Ana M. González Paramás (Temas 1 y 2)
Profesora titular de Nutrición y Bromatología. Universidad de Salamanca.
D. José Luis Blanco Alberca (Temas 3 y 4)
Responsable de Garantía de Calidad. Laboratorio de Salud Pública de Zamora.
Dña. María Esperanza Gallego Rodríguez (Tema 5)
Consultora independiente y auditora en seguridad alimentaria. Responsable Dpto. Máster IME en la Universidad de Salamanca.
IMPORTE
- Precio patronos: 435 € (I.V.A. no incluido)
- Precio no patronos: 535 € (I.V.A. no incluido)
El curso es subvencionable a través de la FUNDAE. La Escuela Internacional de Industrias Lácteas puede gestionar las subvenciones a aquellas empresas interesadas y que dispongan de crédito.
Importe máximo bonificable por alumno*: 520 €
(*) Siempre y cuando la empresa disponga de crédito y sin tener en cuenta su porcentaje de cofinanciación privada.
