Quesos de pasta dura cocida tipo grana

Curso práctico de 16 horas con Francisco Vargas Aramayo, técnico especialista de CS Dairy Cultures. Aprende a elaborar quesos de pasta dura cocida tipo grana usando fermentos directos y semidirectos, con prácticas reales en el obrador de EILZA y comida incluida.

Inscríbete

28-29 MAYO2 DÍAS INTENSIVOSPresencial en EILZA	16HORAS LECTIVASMañana y tarde, comida incluida	100%BONIFICABLEPatronos EILZA con FUNDAE

FECHA Y HORARIO
Pendiente de concretar

MODALIDAD
Presencial
Escuela Internacional de Industrias Lácteas (EILZA)
I.E.S. Alfonso IX, Ctra. Aldehuela s/n, Zamora

DURACIÓN
16 horas (8h diarias) · Comida incluida

OBJETIVOS
Comprender los principios fundamentales de la elaboración de quesos de pasta dura cocida tipo grana.
Aprender el uso de fermentos directos y semidirectos en la producción de estos quesos.
Realizar prácticas de elaboración e identificar y prevenir los principales defectos en su proceso de maduración.

PROGRAMA

Premaduración física y biológica de la leche crudaImpacto en el proceso de coagulación y desuerado de la cuajada

Estandarización de la materia grasa de lechePor afloramiento o por centrifugación: diferencias principales entre ambos métodos

Uso de la bactofugaciónComo alternativa para el control de esporas butíricas

Suero-fermento naturalDesarrollo, control y mantenimiento. Calidad de la leche de partida

Preparación de un fermento semidirecto

Proceso de maduración, seguimiento y control

Defectos más habituales en estos tipos de quesos

★

Prácticas de elaboración en obradorLas prácticas se realizarán por las tardes en el obrador de EILZA

PROFESOR

Francisco Vargas AramayoIngeniero en alimentos con Máster en Calidad. Técnico especialista en elaboración de quesos de pasta dura cocida tipo grana, con amplia experiencia internacional en el desarrollo de fermentos directos y semidirectos.CS Dairy Cultures

PRECIO DE INSCRIPCIÓN

Patronos EILZA

208 €

con FUNDAE 100% bonif. → 0 €

No Patronos

345 €

con FUNDAE 60% bonif. → 137 €

IVA no incluido. Comida incluida en el precio.

Inscríbete