Universidad de León
+
EILZA · Escuela Internacional de Industrias Lácteas

Microcredencial universitaria · 4,5 ECTS

Tecnología del yogur y de las leches fermentadas

De la leche al producto final: aprende a elaborar yogures y leches fermentadas con criterios científicos e industriales. Título propio organizado por la Universidad de León en colaboración con EILZA. Online en directo más talleres presenciales en la planta piloto y el laboratorio de la ULE, en León.

Del 11 de enero al 2 de febrero de 2027Inscripción abierta
Preinscríbete en la ULE
Descargar el tríptico
4,5ECTSTítulo propio de la Universidad de León 4MÓDULOSDe la materia prima al mercado 20PLAZASMínimo 15 alumnos
Qué vas a aprender

Ciencia, proceso y mercado del yogur

Una microcredencial pensada para quien ya trabaja con leche y quiere dominar las leches fermentadas con base científica: los fundamentos microbiológicos y bioquímicos que determinan la calidad, el diseño y elaboración de yogures tradicionales, artesanales, especiales e industriales, y la diversidad de productos fermentados, de los tradicionales (kéfir, koumiss, labán) a los de valor añadido (probióticos, prebióticos y simbióticos).

Incluye control de calidad, identificación y solución de defectos en planta, análisis sensorial mediante catas guiadas, y la actualización en legislación, etiquetado y tendencias de consumo para posicionar el producto en el mercado.

ModalidadSemipresencial: sesiones teóricas online en directo (16:00–19:00 h) y talleres prácticos presenciales intensivos.
Lugar de las prácticasFacultad de Veterinaria e Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León, en León.
OrganizaUniversidad de León, Vicerrectorado de Emprendimiento, Empleabilidad y Formación Permanente, en colaboración con EILZA.
Dirigido a:Profesionales y técnicos de la industria láctea y alimentaria, emprendedores y productores del sector lácteo, estudiantes y graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y estudios afines, y profesionales interesados en la innovación alimentaria.
Plan de estudios

Cuatro módulos

Formación online, elaboraciones en planta piloto, controles de calidad en laboratorio y análisis sensorial.

Módulo 1 · La leche como materia prima

  • Composición, características fisicoquímicas y microbiología de la leche destinada a leches fermentadas
Módulo 2 · Tecnología de elaboración del yogur y otras leches fermentadas

  • Procesos y formulaciones: de los yogures tradicionales y artesanales a las variedades especiales e industriales
  • Kéfir, koumiss, labán y productos probióticos, prebióticos y simbióticos
  • Elaboraciones en planta piloto
Módulo 3 · Control de calidad y análisis sensorial

  • Parámetros y controles de calidad en laboratorio
  • Identificación y solución de defectos en planta
  • Catas guiadas
Módulo 4 · Legislación, comercialización y mercado

  • Legislación aplicable y etiquetado
  • Tendencias de consumo y posicionamiento del producto
Profesorado

Universidad, centros tecnológicos e industria

José Mª Fresno BaroCatedrático de UniversidadUniversidad de León
Mercedes López FernándezCatedrática de UniversidadUniversidad de León
M.ª Eugenia Tornadijo RodríguezProfesora Titular de UniversidadUniversidad de León
Bernardo Prieto GutiérrezProfesor Contratado DoctorUniversidad de León
Erica Renes BañuelosProfesora Permanente LaboralUniversidad de León
Cristina Duque PérezContratada predoctoralUniversidad de León
Leticia González AriasTécnico de laboratorioUniversidad de León
Daniel Abarquero CaminoDoctor en Ciencias Veterinarias y de los Alimentos por la Universidad de LeónEstación Tecnológica de la Leche · ITACyL
Domingo Fernández GarcíaIndustria biotecnológicaADL Biopharma
Javier Ferreras ArgüelloIndustria lácteaLácteos Yaranza
Pedro Valentín Gamazo de CárdenasConsultor agroalimentario · Miembro del Consejo Asesor de EILZA
Fechas, matrícula y plazas

Preinscripción y matrícula en la Universidad de León

Fechas del cursoDel 11 de enero al 2 de febrero de 2027
Horario onlineDe 16:00 a 19:00 h, en directo
Sesiones presencialesIntensivas, en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la ULE (León). Fechas en la convocatoria.
PreinscripciónDel 1 de octubre al 31 de diciembre de 2026
MatrículaHasta el 7 de enero de 2027
PlazasMínimo 15 · Máximo 20
Precio390 € de matrícula + 3 € de costes fijos. Seguro obligatorio Oncampus Accidente Básico (7,30 €) para estudiantes de títulos propios; se consideran incluidos quienes estén cubiertos por el sistema español de Seguridad Social, MUFACE, MUGEJU, ISFAS u otras similares.
La inscripción la gestiona la Universidad de LeónLa preinscripción y la matrícula se realizan en la plataforma de títulos propios de la ULE, no en EILZA. Para dudas sobre el trámite, consulta el procedimiento de preinscripción y matrícula de la Universidad. Para dudas sobre el contenido del curso, escríbenos a formacion@eilza.es.
Preinscríbete en la ULE
Ficha oficial en unileon.es
Tríptico (PDF)