Tecnología de yogures y leches fermentadas
Curso avanzado de 48 horas en modalidad mixta sobre la tecnología de elaboración de yogures y leches fermentadas. Incluye 20 horas de prácticas en nuestro obrador donde elaborarás yogur firme, batido, líquido, skyr, kéfir y otras leches fermentadas. Comidas incluidas. Subvencionable con FUNDAE hasta 558€/alumno.
| 48HORAS LECTIVASCurso completo | 20HORAS DE PRÁCTICASEn obrador EILZA | MixtaONLINE + PRESENCIALComidas incluidas |
FECHA
Las fechas se fijan al alcanzar el número mínimo de alumnos
MODALIDAD
Mixta · Sesiones online en directo + prácticas presenciales
LUGAR (parte presencial)
Mañanas: Seminario de San Atilano · Pza. del Seminario 2, Zamora
Tardes: Obrador del Instituto Alfonso IX · Ctra. de la Aldehuela s/n, Zamora
DURACIÓN
48 horas (20 horas de prácticas en obrador) · Comidas incluidas
DIRIGIDO A
Profesionales de la industria láctea y personas interesadas en adquirir conocimientos sobre la tecnología y elaboración de yogures y leches fermentadas.
OBJETIVOS
Conocer las características fisicoquímicas y microbiológicas de los yogures y leches fermentadas.
Efectuar operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de cultivos, inoculación y control de fermentación.
Sistematizar técnicas de toma de muestras y análisis para verificar calidad y parámetros.
Conocer la legislación, etiquetado y tendencias de mercado para la comercialización adecuada.
PROGRAMA
01
Fundamentos del yogur y leches fermentadasDefinición, características físicas y sensoriales. Tipología: fermentadas por levaduras, bacterias lácticas mesófilas, termófilas, probióticas y mohos. Tipos de yogur: firme, batido, líquido y over-night.
02
Microbiología y bioquímica · Cultivos iniciadoresMicrobiología y bioquímica del yogur. Tipos y cepas de cultivos iniciadores.
03
Tecnologías de elaboración del yogurFormulaciones e ingredientes: azúcares, frutas, aromas, edulcorantes, estabilizadores. Procesos: yogur firme, batido, líquido, semi y desnatados, sin lactosa, bicapa, multicapa, con frutas, Skyr, congelado y concentrado. Diferencias entre tecnologías artesanales e industriales.
★
Prácticas en obrador · YoguresElaboraciones de yogur firme, batido, líquido, de frutas, bicapa, over-night y Skyr.
04
Otras tecnologías de yogurYogures con leches extendidas y en polvo, yogur pasteurizado tras fermentación, yogur con leche en polvo.
05
Tecnología de otras leches fermentadasTradicionales: kéfir, kumis, laban. Probióticas: L-casei, Bífidus, Yakult, ABC, leches acidófilas, Bifigurt, Bioagarde, Evolus. Prebióticas con fibra. Simbióticas. Imitaciones vegetales: yogures de soja, almendra, etc.
★
Prácticas en obrador · Leches fermentadasElaboraciones de leches fermentadas tradicionales: kéfir y laban.
06
Control de calidad del producto finalControl de calidad de los yogures y leches fermentadas.
07
Defectos y causasProblemática habitual del yogur: defectos, causas y soluciones.
08
Comercialización y ventaAnálisis sensorial y catas. Etiquetado y legislación. Tendencias de mercado.
PRECIO DE INSCRIPCIÓN
Patronos EILZA
660 €
con FUNDAE (subv. 558€) → 102 €
No Patronos
730 €
con FUNDAE (subv. 558€) → 172 €
IVA incluido · Comidas incluidas en el precio · Subvención máxima FUNDAE de 558 €/alumno (gestionamos las subvenciones a través de servicio externo)
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