Maestro Quesero · Edición 2026

Conviértete en Maestro Quesero

Formación quesera profesional de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas. Teoría en directo, prácticas en obrador y un claustro de universidad e industria. Desde 2019.

Del 7 de septiembre al 19 de noviembre de 2026Inscripción abierta
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Puedes matricularte en el programa completo, en un bloque temático o en módulos sueltos. Cada módulo admite inscripciones hasta su fecha de inicio, también con el curso ya en marcha.

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13MÓDULOSInscripción independiente 99HORAS LECTIVAS+ 40 h de prácticas en empresa 5BLOQUES TEMÁTICOSSeptiembre a noviembre
CalendarioDel 7 de septiembre al 19 de noviembre de 2026
ModalidadMixta: online en directo vía Teams + presencial en obrador
Duración99 horas lectivas + 40 horas de prácticas
Estructura13 módulos en 5 bloques temáticos
Diploma de Maestro QueseroRequiere el programa completo, asistir al menos al 90 % de las horas lectivas y aprobar los exámenes. Los módulos y bloques sueltos tienen su propio certificado de asistencia.
Claustro

Profesorado

Universidad, industria e instrumentación. Pulsa en cada nombre para ver su trayectoria.

Enric Canut i BartraMaestro Quesero Artesano · Premio Nacional de Gastronomía
Ingeniero Técnico Agrícola y Maestro Quesero Artesano reconocido por la Generalitat de Catalunya. Premio Nacional de Gastronomía 2005, autor de siete libros sobre quesos españoles, productor en la quesería Tros de Sort y consultor de la FAO en proyectos lácteos en Latinoamérica.
José Mª Fresno BaroCatedrático de Tecnología de los Alimentos · Universidad de León
Doctor en Veterinaria y responsable del grupo de investigación BALAT (Bacterias Lácticas y Aplicación Tecnológica). Especialista en la caracterización de quesos con DOP/IGP como Zamorano, Valdeón o Castellano.
Mª Eugenia Tornadijo RodríguezProfesora Titular · Universidad de León
Doctora en Ciencias Biológicas y profesora en los Grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Veterinaria. Especialista en quesos artesanales y en el estudio de bacterias lácticas y cultivos para la mejora del queso.
Daniel Abarquero CaminoDoctor en Ciencias Veterinarias y de los Alimentos · Universidad de León
Graduado en Biotecnología y miembro del grupo BALAT. Investiga la selección de bacterias lácticas y el diseño de cultivos iniciadores para mejorar la calidad del queso Castellano.
Andrea RicciCEO de DOMCA · Industria quesera
Directivo con más de 15 años en la industria agroalimentaria, especializado en maduración y recubrimientos de quesos curados. Lidera proyectos de soluciones naturales para mejorar la calidad, seguridad y vida útil del queso en planta.
Ainhoa SuinagaMarket Manager Agroalimentaria · HANNA Instruments
Tras su experiencia en varias industrias alimentarias y de restauración colectiva, en 2007 se incorporó a HANNA Instruments. Dirige la Unidad Agroalimentaria, con presencia en las principales industrias del sector y centros tecnológicos a nivel nacional.
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Carlos ColoretDelegado Zona Noroeste · HANNA Instruments
Ayuda a laboratorios, plantas de producción y centros de investigación a medir con precisión para mejorar la calidad, optimizar procesos y reducir costes. Especialista en instrumentación y reactivos para análisis físico-químicos: pH, conductividad, oxígeno disuelto, turbidez, DQO y nutrientes.
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Eva Humanes AsensioProfesional de la industria alimentaria
Ingeniera Técnica Agrícola (ETSIIAA Palencia, Universidad de Valladolid) y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Burgos). Más de 20 años de experiencia en proyectos de ingeniería, calidad, gestión, producción y docencia, destacando el sector lácteo.
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Programa completo, por bloques o por módulos

Tú decides cuánto. El diploma de Maestro Quesero requiere el programa completo.

Programa completoLos 13 módulos, 40 h de prácticas en empresa y diploma de Maestro Quesero.
Bloques temáticosUno o varios de los cinco bloques, según lo que necesites reforzar.
Módulos independientesSolo el módulo que te interesa, hasta su fecha de inicio, sin compromisos adicionales.
Patronos EILZA

1.274 €

Programa completo · con FUNDAE 100 % bonificable → 0 €

No Patronos

1.728 €

Programa completo · con FUNDAE 74 % bonificable → 441 €

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Bloque 1

La leche y los procesos previos

3 módulos · 30 horas · Del 7 de septiembre al 1 de octubre

Bloque 1 completoLos 3 módulos · 30 horas · Del 7 de septiembre al 1 de octubrePatronos EILZA 385 € · con FUNDAE 100 % bonif. → 0 €  |  No Patronos 470 € · con FUNDAE 83 % bonif. → 80 €
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Módulo 1La leche: fundamentos físico-químicos y microbiológicosDel 7 al 10 de septiembre · 8 horas · 16:30-18:30 hInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Fundamentos físico-químicos
    • Definiciones y propiedades de la leche
    • Componentes de la leche
    • Función de los elementos de la leche en la fabricación del queso
    • Características físico-químicas de la leche
  • 2. Fundamentos microbiológicos
    • Microorganismos presentes en la leche cruda
    • Factores que condicionan el crecimiento de los microorganismos
    • Contaminación de la leche
    • Calidad de la leche

Datos del módulo

Días
7, 8, 9 y 10 de septiembre de 2026
Duración
8 horas · 4 sesiones de 2 h
Horario
16:30-18:30 h
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Estudiar las características físico-químicas y microbiológicas de la leche como materia prima, el control de microorganismos y la prevención de contaminaciones.

Precio del módulo

Patronos EILZA104 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos130 €con FUNDAE → 26 €
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Módulo 2Tomador de muestras: acreditación oficial21 de septiembre · 8 horas · PresencialInscripción abierta

Contenido del módulo

  • La leche cruda
    • Composición y características de la leche cruda
    • Conceptos de calidad de la leche cruda
    • Controles obligatorios a realizar en la explotación
  • Muestreo y trazabilidad
    • Material de muestreo
    • Procedimiento de toma de muestra
    • Transporte de las muestras hasta el centro lácteo
    • Cisternas y equipos de recogida
    • Base de datos Letra Q
  • Prácticas en laboratorio
    • Análisis organoléptico de leche cruda
    • Inspección técnica y visual del tanque de almacenamiento
    • Material y toma de muestras en el tanque
    • Detección de sustancias inhibidoras y antibióticos
    • Acidez, pH y prueba de estabilidad al alcohol

Incluye calibración y mantenimiento de equipos.

Datos del módulo

Días
21 de septiembre de 2026
Duración
8 horas · 1 jornada
Horario
09:30-13:30 h y 15:00-19:00 h
Modalidad
Presencial · Teoría y prácticas en laboratorio
Lugar
EILZA · Zamora
Acreditación
Formación oficial de tomador de muestras de leche cruda (Real Decreto 989/2022), válida en toda España.

Precio del módulo

Patronos EILZA150 €con FUNDAE → 46 €
No Patronos180 €con FUNDAE → 76 €
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Módulo 3Procesos previos de la leche en el centro lácteoDel 22 de septiembre al 1 de octubre · 14 horas · 16:30-18:30 hInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Recogida, transporte y recepción
    • Proceso y buenas prácticas
    • Marco legislativo de referencia
    • Circuito de recepción: caudalímetro, intercambiador de placas, desaireador
    • Requisitos y condicionantes del proceso
    • Ejercicios prácticos del precio de la leche
  • 2. Elementos auxiliares y almacenamiento
    • Bombas
    • Válvulas
    • Almacenamiento de la leche: condiciones y tipos de tanques
  • 3. Introducción a los tratamientos previos
    • Centrifugación
    • Normalización
    • Homogeneización
    • Tratamientos térmicos

Datos del módulo

Días
22, 23 y 24 de septiembre · 28, 29 y 30 de septiembre · 1 de octubre de 2026
Duración
14 horas · 7 sesiones de 2 h
Horario
16:30-18:30 h
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Conocer los requisitos de recogida y transporte, los elementos auxiliares de planta y los tratamientos previos: centrifugación, normalización, homogeneización y tratamientos térmicos.

Precio del módulo

Patronos EILZA175 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos210 €con FUNDAE → 28 €
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Bloque 2

Fundamentos de la elaboración de quesos

3 módulos · 18 horas · Del 2 al 14 de octubre

Bloque 2 completoLos 3 módulos · 18 horas · Del 2 al 14 de octubrePatronos EILZA 210 € · con FUNDAE 100 % bonif. → 0 €  |  No Patronos 270 € · con FUNDAE 87 % bonif. → 36 €
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Módulo 4Fundamentos de la elaboración del queso2 y 6 de octubre · 6 horas · 16:30-19:30 hInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Proceso de elaboración del queso
    • Preparación de la leche
    • Proceso de coagulación y diferenciación de las familias de quesos
    • Tratamientos de la cuajada: corte, moldeo, prensado, salado
    • Procesos de oreo y maduración
  • 2. Rendimiento quesero
    • Factores que influyen en el rendimiento quesero

Datos del módulo

Días
2 y 6 de octubre de 2026
Duración
6 horas · 2 sesiones de 3 h
Horario
16:30-19:30 h
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Comprender el ciclo completo de elaboración, diferenciar las familias de quesos según la coagulación y analizar los factores que maximizan el rendimiento quesero.

Precio del módulo

Patronos EILZA78 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos100 €con FUNDAE → 22 €
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Módulo 5Fermentación y cultivos7 y 8 de octubre · 6 horas · 16:30-19:30 hInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Conceptos fundamentales de la fermentación láctica
    • Qué ocurre en la cuba y por qué determina el resultado
  • 2. Cultivos
    • Tipos de cultivos y modos de aplicación: fermento madre y directos a cuba
    • Medios de cultivo
    • Factores que inciden en la fermentación: bacteriófagos, inhibidores
  • 3. Fermentaciones problemáticas e indeseables
    • Hinchazón precoz y tardía, psicrótrofos y otras alteraciones en la tecnología quesera

Datos del módulo

Días
7 y 8 de octubre de 2026
Duración
6 horas · 2 sesiones de 3 h
Horario
16:30-19:30 h
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Comprender la fermentación láctica, diferenciar fermentos madre y cultivos directos a cuba, e identificar bacteriófagos, inhibidores y fermentaciones indeseadas.

Precio del módulo

Patronos EILZA78 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos100 €con FUNDAE → 22 €
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Módulo 6Coagulación13 y 14 de octubre · 6 horas · 16:30-19:30 hInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Mecanismos y factores que influyen en la coagulación
    • Coagulación ácido-láctica
    • Coagulación enzimática
  • 2. Tipos de cuajos y coagulantes
    • Cómo identificarlos y cuándo usar cada uno
  • 3. Técnicas de adición del cuajo
    • Dosis, dilución y reparto en la cuba
  • 4. Efectos de los distintos parámetros en la coagulación
    • Temperatura, pH, calcio y tiempo: cómo condicionan la cuajada

Datos del módulo

Días
13 y 14 de octubre de 2026
Duración
6 horas · 2 sesiones de 3 h
Horario
16:30-19:30 h
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Comprender la coagulación ácido-láctica y la enzimática, diferenciar los tipos de cuajo y optimizar su adición según parámetros técnicos.

Precio del módulo

Patronos EILZA78 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos100 €con FUNDAE → 22 €
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Bloque 3

Técnicas de elaboración de quesos

3 módulos presenciales · 26 horas en obrador · Del 19 al 22 de octubre

Bloque 3 completoLos 3 módulos presenciales · 26 horas en obrador · Del 19 al 22 de octubrePatronos EILZA 570 € · con FUNDAE 59 % bonif. → 232 €  |  No Patronos 675 € · con FUNDAE 50 % bonif. → 337 €
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Módulo 7Tecnología de la elaboración de queso fresco y requesón. Prácticas en obrador19 de octubre · 8 horas · Presencial en obradorInscripción abierta

Contenido del módulo

  • Teoría
    • Introducción a los quesos de cuajada ácido-láctica
    • Preparación de la leche
    • Coagulación y tipos de coagulantes
    • Tratamiento de la cuajada
  • Prácticas de elaboración en obrador
    • Queso fresco tipo Burgos
    • Requesón

Datos del módulo

Días
19 de octubre de 2026
Duración
8 horas · 1 jornada
Horario
10:00-13:00 h y 15:00-20:00 h
Modalidad
Presencial · Prácticas en obrador
Lugar
Obrador de EILZA · Zamora
Comida
Incluida
Objetivo
Dar a los alumnos los conocimientos y las herramientas necesarias para la elaboración técnica de queso fresco tipo Burgos y requesón.

Precio del módulo

Patronos EILZA210 €con FUNDAE → 106 €
No Patronos250 €con FUNDAE → 146 €
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Módulo 8Tecnología de la elaboración de queso de pasta prensada. Prácticas en obrador20 de octubre · 8 horas · Presencial en obradorInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Introducción a los quesos de pasta prensada
    • Qué define a esta familia y las variables críticas del proceso
  • 2. Tecnología de la elaboración
    • Tiempos, tratamientos de la cuajada y prensado
  • 3. Solución a posibles defectos de maduración
    • Diagnóstico y prevención de los defectos propios de la pasta prensada
  • 4. Prácticas de elaboración en obrador
    • Elaboración completa de un queso de pasta prensada

Datos del módulo

Días
20 de octubre de 2026
Duración
8 horas · 1 jornada
Horario
10:00-13:00 h y 15:00-20:00 h
Modalidad
Presencial · Prácticas en obrador
Lugar
Obrador de EILZA · Zamora
Comida
Incluida
Objetivo
Conocer las variables críticas de la pasta prensada, elaborarla en obrador y prevenir sus defectos de maduración.

Precio del módulo

Patronos EILZA210 €con FUNDAE → 106 €
No Patronos250 €con FUNDAE → 146 €
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Módulo 9Tecnología de la elaboración de quesos de pasta blanda. Prácticas en obrador21 y 22 de octubre · 10 horas · Presencial en obradorInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Principios básicos de los quesos de pasta blanda
    • Qué define a un queso de pasta blanda y qué lo diferencia de los prensados
  • 2. Tecnología de la elaboración
    • Preparación de la leche
    • Cultivos lácticos y de maduración
    • Coagulación y tipos de coagulantes
    • Acidificación y desuerado
    • Maduración y trabajo en cámara
  • 3. Solución a posibles defectos de maduración
    • Diagnóstico y corrección de los defectos más frecuentes
  • 4. Prácticas de elaboración en obrador
    • Queso tipo Camembert
    • Queso de coagulación ácido-láctica

Datos del módulo

Días
21 y 22 de octubre de 2026
Duración
10 horas · 2 tardes
Horario
15:00-20:00 h
Modalidad
Presencial · Prácticas en obrador
Lugar
Obrador de EILZA · Zamora
Comida
No incluida
Objetivo
Dar a los alumnos los conocimientos y las herramientas necesarias para la elaboración técnica de quesos de pasta blanda de alta calidad.

Precio del módulo

Patronos EILZA210 €con FUNDAE → 80 €
No Patronos250 €con FUNDAE → 120 €
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Bloque 4

Maduración de los quesos

2 módulos · 9 horas · Del 3 al 10 de noviembre

Bloque 4 completoLos 2 módulos · 9 horas · Del 3 al 10 de noviembrePatronos EILZA 95 € · con FUNDAE 100 % bonif. → 0 €  |  No Patronos 125 € · con FUNDAE 93 % bonif. → 9 €
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Módulo 10Afinado y defectos en los quesos3 y 4 de noviembre · 5 horas · Online · Incluye recubrimientosInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Factores del afinado
    • Los factores determinantes en el afinado (curado, madurado) de los quesos
  • 2. Vías de degradación y factores externos
    • Las diferentes vías de degradación: glucólisis, proteólisis, lipólisis
    • Incidencia de composición, temperatura y humedad
  • 3. Evolución y ciclos
    • Evolución de los constituyentes del queso durante el afinado
    • Elección de ciclos de afinado
  • 4. Atlas de defectos y recubrimientos
    • Defectos más comunes en pasta prensada no cocida, pasta prensada cocida y quesos de carácter mixto o láctico
    • Recubrimientos en los quesos

Datos del módulo

Días
3 y 4 de noviembre de 2026
Duración
5 horas · 2 sesiones
Horario
Día 3: 16:30-18:30 h · Día 4: 16:30-19:30 h (18:30-19:30, recubrimientos)
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Dominar los parámetros de temperatura y humedad de cámara, conocer las vías de degradación e identificar y corregir los defectos más comunes en pastas prensadas y lácticas.

Precio del módulo

Patronos EILZA52 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos70 €con FUNDAE → 5 €
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Módulo 11Conservación en cámaras frigoríficas9 y 10 de noviembre · 4 horas · 16:30-18:30 hInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Definición del tratamiento de aire
    • Sistemas de control de temperatura y humedad relativa
  • 2. Diseño de una cámara de maduración
    • Criterios de dimensionado y distribución
  • 3. Gestión del flujo de aire
    • Dinámica del flujo para una maduración homogénea
  • 4. Aplicaciones desarrolladas para el mercado quesero
    • Tecnologías para mejorar la eficiencia energética

Datos del módulo

Días
9 y 10 de noviembre de 2026
Duración
4 horas · 2 sesiones de 2 h
Horario
16:30-18:30 h
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Comprender los sistemas de control de temperatura y humedad, analizar la dinámica del flujo de aire y conocer las tecnologías de eficiencia energética para cámaras de maduración.

Precio del módulo

Patronos EILZA52 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos70 €con FUNDAE → 18 €
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Bloque 5

Evaluación y presentación del queso

2 módulos · 16 horas · Cata presencial el 23 de octubre y etiquetado del 16 al 19 de noviembre

Bloque 5 completoLos 2 módulos · 16 horas · Cata presencial el 23 de octubre y etiquetado del 16 al 19 de noviembrePatronos EILZA 275 € · con FUNDAE 76 % bonif. → 67 €  |  No Patronos 335 € · con FUNDAE 62 % bonif. → 127 €
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Módulo 12Características organolépticas de los quesos. Prácticas de cata23 de octubre · 8 horas · PresencialInscripción abierta

Contenido del módulo

  • Bases del análisis sensorial
    • Factores causantes de la variabilidad de los quesos y su influencia en sus características
    • Evolución de las características organolépticas durante la maduración
    • Introducción al análisis sensorial: bases y aplicaciones
  • Las fases del análisis sensorial
    • Fase visual
    • Fase olfativa
    • Fase gustativa
    • Fase táctil: mano y boca
    • Textura
    • Recorrido por los principales quesos españoles con DOP e IGP
  • Taller · Ejercicios de cata
    • Leche de las tres especies principales: vaca, cabra y oveja
    • Quesos de coagulación láctica
    • Quesos de coagulación enzimática semicurados (hasta 6 meses)
    • Quesos de coagulación enzimática curados (de 9 meses a 1 año)
    • Quesos coagulados con cardo
    • Quesos azules

Datos del módulo

Días
23 de octubre de 2026
Duración
8 horas · 1 jornada
Horario
09:30-13:30 h y 14:30-18:30 h
Modalidad
Presencial · Taller práctico de cata
Lugar
EILZA · Zamora
Comida
Incluida
Objetivo
Reconocer las cualidades organolépticas de forma técnica, distinguir quesos por origen de leche y grado de maduración, y dominar el vocabulario profesional de descripción.

Precio del módulo

Patronos EILZA200 €con FUNDAE → 96 €
No Patronos240 €con FUNDAE → 136 €
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Módulo 13Etiquetado para la comercialización del quesoDel 16 al 19 de noviembre · 8 horas · 16:30-18:30 hInscripción abierta

Contenido del módulo

  • 1. Normativa y etiquetado GFSI
    • Legislación aplicable a los quesos
    • Información alimentaria al consumidor y etiquetado
    • Requisitos de etiquetado según esquemas GFSI: BRC, IFS, FSSC 22000
    • Requisitos de envases primarios según esquemas GFSI
    • Etiquetado primario y secundario
  • 2. Claims y valores nutricionales
    • Declaración de claims y propiedades saludables (Reglamento 1924/2006): validación y justificación
    • Cálculo de tolerancias para la correcta declaración de valores nutricionales
  • 3. Tendencias y transparencia
    • Clean label: concepto y requisitos

Datos del módulo

Días
16, 17, 18 y 19 de noviembre de 2026
Duración
8 horas · 4 sesiones de 2 h
Horario
16:30-18:30 h
Modalidad
Online · Aula virtual en directo en Microsoft Teams
Objetivo
Conocer la legislación de etiquetado, los requisitos GFSI (BRC, IFS, FSSC 22000) y declarar correctamente claims, valores nutricionales y clean label.

Precio del módulo

Patronos EILZA104 €con FUNDAE → 0 €
No Patronos130 €con FUNDAE → 26 €
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